Croissants
c'est une recette qui se ballade sur le net,je n'en connais pas l'auteur.Sinon pour la quantité je dois les faire trop gros car je n'en obtiens que la moitié...pour cette fournée je n'avais mis que 500gr de beurre car il m'en manqiait,au final c'était bon tout de même
pour 60
croissants environ
- 1 kg
de farine type 45
- 100
g de sucre en poudre
- 20 g
de sel
- 250
g de lait
- 45 g
de levure de boulanger fraîche ou 4 sachets de levure sèche ex briochin
- 250
g d eau tiède 38/40°c
- 2
oeufs battus en omelette
- 750
g de beurre tempéré
pour la
dorure
- 1 jaune
d oeuf fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre
1/ Dans
la cuve du batteur (ou dans un saladier), mélanger à vitesse lente la farine,
le sucre, le sel et le lait. Ajouter la levure délayée dans l'eau tiède puis
les oeufs battus.
Pétrir
jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Mettre
dans un endroit tempéré, couvrir d'un linge propre, laisser "pointer"
pendant 30 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
2/ Etaler le beurre en un carré
d'environ 30 cm de côté.
Sortir la
pâte du réfrigérateur, l'étaler en un carré d'environ 50 cm de côté - Poser le
beurre au centre (beurre et pâte doivent avoir la même consistance) et replier
les angles de la pâte sur le beurre - Bien recouvrir le beurre et tapoter avec
les mains pour bien faire adhérer la pâte.
3/ Allonger la pâte en 1 long
rectangle. Plier ce rectangle en 3. Mettre la pâte dans un sac plastique (ou
envelopper d'un film alimentaire) et entreposer la pâte au réfrigérateur
pendant au moins 30 minutes.
4/ Ressortir la pâte du
réfrigérateur, la disposer devant soi, ouvertures du pliage face à soi, et
allonger à nouveau la pâte en 1 long rectangle - Le plier en 6, en accordéon -
Remettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Croissants
au beurre
5/ Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et 30 cm de largeur. Diviser l'abaisse en 2 dans le sens de la longueur et détailler des triangles dans chacune des bandes (12 cm de base environ sur 15 de haut).
Rouler
chaque triangle en commençant par la base et en finissant par la pointe. Mettre
ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un oeuf battu avec un
peu de lait, (à ce stade, on peut congeler la pâte) Laisser "pousser"
dans un endroit tiède (30°C),près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures
environ.
Cette "pousse est très importante car elle donne volume et légèreté aux croissants - Dorer à nouveau à l'oeuf.
6/ Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.
Pour
finir ... Cette pâte à croissant est la base de beaucoup de viennoiseries -
Ainsi, par exemple, recouverte de crème pâtissière aux raisins, roulée et
glacée au sirop de sucre, elle donne les "pains aux raisins", coupée
en rectangle et pliée en 3 sur une barre de chocolat, elle donne les
"pains au chocolat".